镍含量决定是否生锈
在一些不锈钢商家，记者看到店内有粤华、正材、长城、固美等诸多品牌，“质量好的不锈钢每平方米价位都在200元以上，不错的也在150—160元之间，差一点的有110—120元，最差的80—90元甚至更低。”商家说。而店内更有不少没有任何品牌标志的不锈钢材料正在被加工。
商家口中质量较好的不锈钢，表面光滑，触摸的质感较好；相比之下，每平方米80—90元的不锈钢触摸起来就比较粗糙。“304不锈钢不可能有这样的价格。”商家直言不讳，“每平方米120元的不锈钢质量就比较难保证了。”至于每平方米80—90元的不锈钢销往哪里，商家只是简单地表示，一些建筑、装修工程会使用，具体情况则不愿多说。
记者发现，不同品牌的不锈钢之间存在价格差异，每平方米相差50—60元。商家称，不同品牌的不锈钢价格差异大的一个原因便是其元素构成，其中又以镍元素含量的多少有关。200系列的201型号不锈钢便夹杂有锰元素，且镍元素含量较低，其价格相对较低，比较容易生锈；而300系列的304型号不锈钢中只有铬和镍两种元素，镍元素一般能占8％的比例，这就保证了不锈钢的稳定性。由于镍是有广泛用途的工业元素，其价格较高，因此含量不同引发了价格的差异。
商家告诉记者，200系列的201型号不锈钢的稳定性较差易生锈；而300系列的304型号不锈钢一般不用养护，除非遇到强酸性物质才会生锈。一般来说，正规的不锈钢上都会有其品牌、系列、型号等相关标识，相反质量差的不锈钢都会将其省略。
色泽辨别较方便
那么普通消费者如何辨别各种类型不锈钢的区别呢？据业内人士介绍，感官鉴别不能分清具体钢（种）号，只能基本上区别铬不锈钢、铬镍不锈钢和铬锰氮不锈钢三个大类。
比如使用磁铁，只能基本区别两类不锈钢。因为铬不锈钢在任何状态下均能被磁石吸引；铬镍不锈钢在退火状态下一般是无磁性的，在冷加工后，有的会有磁性。但含锰较高的高锰钢是无磁性的；铬镍氮不锈钢的磁性情况更为复杂：有的无磁性，有的有磁性，有的纵面无磁性而横面有磁性。因此说，磁石虽能基本区别铬不锈钢和铬镍不锈钢，但不能正确区分一些特殊性质的钢种，更不能区分具体的钢号。
如果用硫酸铜辨别，方法较为方便，效果也比较明显。“将钢材上一部分氧化层除去，放上一滴水，用硫酸铜擦，擦后如不变色，一般为不锈钢；如变紫红色，无磁性的为高锰钢。”
“把不锈钢在砂轮机上磨，观察出现的火花。如果火花呈流线型，并且有较多较密的节花，即为含锰较高的高锰钢或锰氮钢；如无节花即为铬钢或铬镍不锈钢。”业内人士表示，使用砂轮机的方法也较为直观快速。